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第5课：秘制梆梆肉
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第6课：炒鸡酱
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觅食记
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觅食记
每一种食物，都有自己的灵魂！
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第5课：秘制梆梆肉
梆梆肉，是由猪内脏熏制而成的一种传统风味小吃，距今已有近百年的历史。它最早出现在西安东关和南城柏树林一带，经营者出售时身背椭圆形木箱，手执“木鱼”状的木梆梆边敲边喊，沿街售卖，故而得名。西安东关合作食堂杨四彦师傅制作此肉已有近四十年的历史，在群众中享有盛誉。原料:（制七斤）猪大肠2斤 猪肚2斤猪心2斤 猪肝2斤猪肺2斤 精盐1.2斤芝麻油3两调料包一只(系用净纱布结制一个小袋，内装花椒、桂皮、小茴...
4个月前
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肉食者
第8课：七味香泡萝卜
食材：白萝卜5斤。配料：陈醋300克，白醋200克，冰糖300克，生抽200克，鱼露100克，小米椒和杭椒各半斤，大蒜瓣200克，盐适量，水500克。香料配比：小茴香10克，莳萝籽5克，香菜籽5克，众香籽2克，芥菜籽2克，迷迭香1克，法香1克。基本工序：白萝卜洗净切条，放盐用重物压好放4小时以上，析出水分，小米椒和杭椒都洗干净，控水备用；锅中放入水，放入香料包，熬开煮10分钟；把生抽、白醋、陈醋、...
4个月前
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素食家
第7课：美味凉拌汁
人人离不开凉拌菜，小菜也有大学问，给大家提供四种特色味汁：麻辣、五香、棒棒、蒜泥：1.麻辣味汁配料：红油100克（或者红油海椒50克），花椒粉20克，红酱油30克，精盐30克，味精10克，鸡粉10克，白糖30克，料酒50克，姜末20克，蒜末15克，小麻油20克，加纯净水1斤调匀即可；口感麻辣鲜香，适合于调制麻辣拌菜，肚丝、牛肉等，红油与花椒粉是核心，调料品质要好，口味要突出。2.五香味汁香料配比：...
4个月前
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素食家
第6课：炒鸡酱
好吃就是硬道理！今天为大家奉上4种秘制炒鸡酱，搭配炒鸡粉，效果奇佳。1.炒鸡酱之一：花椒酱100克，蚝油40克，味达美酱油、白糖各5克，海鲜酱油7克调匀即可。2.炒鸡酱之二：混合油1斤，豆瓣酱2斤，泡椒酱7两，老抽2两，伴侣酱6两，黄酒1两，蚝油3两，葱姜各200克，把油烧到温热，放入葱姜熬干捞出，放入其它调料熬制均匀即可。3.炒鸡酱之三：混合油750克，烧至三四成热时，放入豆瓣酱1千克，黄豆酱2...
4个月前
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肉食者
第5课：秘制梆梆肉
梆梆肉，是由猪内脏熏制而成的一种传统风味小吃，距今已有近百年的历史。它最早出现在西安东关和南城柏树林一带，经营者出售时身背椭圆形木箱，手执“木鱼”状的木梆梆边敲边喊，沿街售卖，故而得名。西安东关合作食堂杨四彦师傅制作此肉已有近四十年的历史，在群众中享有盛誉。原料:（制七斤）猪大肠2斤 猪肚2斤猪心2斤 猪肝2斤猪肺2斤 精盐1.2斤芝麻油3两调料包一只(系用净纱布结制一个小袋，内装花椒、桂皮、小茴...
4个月前
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肉食者
第4课：烧烤酱
4款简易烧烤酱，在家里用烤炉或者用烤箱等都可以用：1.花生烧烤酱花生酱200克，芝麻酱100克，菠萝汁100克，一品鲜50克，糖30克，咖喱粉30克，盐适量，葱末，蒜末，洋葱末各10克，用纯净水或啤酒稀释即可。2.咖喱烧烤酱烤肉酱200克，蒜蓉酱100克，咖喱粉50克，生抽30克，葱末、蒜末、洋葱末各5克。3.蜜汁烧烤酱蜂蜜200克，菠萝汁50克，柠檬汁30克，糖30克，盐3克。提醒一句，这种酱我...
4个月前
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素食家
理论课：调味4原则
4个故事，说说调味的4个原则，这是踏入餐饮之门的钥匙以前给大家说了说调味的一些基础原理，其实在写的时候我心里就清楚，这些基础性的东西，由于缺少乐趣性和诱惑性，很多朋友不爱看。但就好像你想盖一座美丽的房子，下面必须得有那朴实的钢筋混凝土一样，我们想在餐饮业扎根，必须了解这些根本，所以明知大多数朋友不爱看，我也必须把它留在这里。不过让我感动的是，有一些朋友在我写的文章里找到了共鸣，而且大家来自全国各地...
4个月前
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专家说
第3课：三款小泡菜
第一种：麻香萝卜丝原料：白萝卜1000克，生姜丝20克，蒜片20克。调料：盐100克，生抽100克，熟花椒粉7克，白糖50克，麻油5克，味精5克。制作：把白萝卜切丝，和姜丝一起用盐拌匀，用重物压上出水，中间翻动几次，2-3个小时可用。把盐、生抽、白糖、蒜片、花椒粉，麻油，味精倒入拌匀，封口腌制两天可以食用。第二种：泡三丁原料：白萝卜、胡萝卜、莴笋等分，共2斤，切成小方丁。调料：白糖30克，花椒粒7...
4个月前
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素食家
第2课：三款爽口小凉菜
1.爽口佛手瓜原料：佛手瓜500克。配料：整根香菜1根、青红椒条30克、蒜片20 克、姜片15克。调料：白糖20克、鸡精5 克、味精3 克、鸡汁50克、蜂蜜20、老抽15 克、味达美酱油 100克、生抽100克、红油25克（选择）、香油10克、纯净水300克。批量制作：1.将佛手瓜洗净切成条儿；2.用盐腌渍20分钟出水；3.把所有调料拌匀制成腌汁，把佛手瓜放入腌渍5小时以上即可。2.琥珀核桃仁主料...
4个月前
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素食家
第1课：做鸡肉的三个配方
鸡肉是厨房里最常用的食材之一，针对于鸡肉，常用的香辛料也不少，比如桂皮、白芷、八角、肉蔻、良姜、山奈、丁香等等。而一般作为主料来说，各地也有不同的使用习惯，比如很多地方以桂皮、八角等为主料，有的地方则是以白芷为主料，这个也体现着同一种食材的一方水土一方味。今天推荐三个配方，以应用范围最广的桂皮为主料进行搭配，分别演化出三个配方，方便大家体验那种口味变化带来的感觉。第1个：三味料桂皮10克、八角8克...
4个月前
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肉食者
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觅食记
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第5课：秘制梆梆肉
第6课：炒鸡酱
第7课：美味凉拌汁
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不识君
3个月前
陕西肉夹馍非遗传承人樊建国大师………… 前夹心肉泡3个半小时去血水，洗净。 老汤卤肉…… 汤中先放苏木片上色，没有苦味， 不加酱油， 香料包中(小茴香，香茅草，桂皮，花椒，八角，草果，三奈，肉扣，白扣，白芷，丁香，砂仁，甘草)，小火一起卤3个半小时一4小时，卤到2个半小时，下盐，白糖，越煮越红亮，白吉馍用老面和面，和三光，醒发2个小时，用热水化开碱，在放面团中揉面，下剂孑，扞成鳝鱼形，扞开卷成蜗牛状，扦饼，做成碗状，上铁板烙饼。烙好就形成金圈银边。
游遍辉县
4个月前
欢迎加入 美食收藏夹 大家族
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