第3课：三款小泡菜

第一种：麻香萝卜丝

原料：白萝卜1000克，生姜丝20克，蒜片20克。
调料：盐100克，生抽100克，熟花椒粉7克，白糖50克，麻油5克，味精5克。
制作：把白萝卜切丝，和姜丝一起用盐拌匀，用重物压上出水，中间翻动几次，2-3个小时可用。
把盐、生抽、白糖、蒜片、花椒粉，麻油，味精倒入拌匀，封口腌制两天可以食用。

第二种：泡三丁

原料：白萝卜、胡萝卜、莴笋等分，共2斤，切成小方丁。
调料：白糖30克，花椒粒7克，香叶3片，高度白酒15毫升，盐50克。
制作：花椒、香叶、白糖、盐加水煮开后晾凉，三种丁放入容器，倒入白酒，之后倒入泡菜的水，密封好，1-2天就可以用。

第三种：酸辣圆白菜丝

原料：圆白菜1000克，红辣椒150克，姜丝10克，蒜片20克。
调料：盐100克，白醋50克，白糖10克，香菜籽粉5克，味精5克，麻油少许。
工序：圆白菜切丝，红辣椒切小段；把圆白菜丝用盐腌一个半小时，翻动几次出水，放入其它所有调料拌匀，腌制1天以上可用。