第2课：三款爽口小凉菜

1.爽口佛手瓜

原料：佛手瓜500克。
配料：整根香菜1根、青红椒条30克、蒜片20 克、姜片15克。
调料：白糖20克、鸡精5 克、味精3 克、鸡汁50克、蜂蜜20、老抽15 克、味达美酱油 100克、生抽100克、红油25克（选择）、香油10克、纯净水300克。
批量制作：
1.将佛手瓜洗净切成条儿；
2.用盐腌渍20分钟出水；
3.把所有调料拌匀制成腌汁，把佛手瓜放入腌渍5小时以上即可。

2.琥珀核桃仁

主料：核桃仁500克。
配料：熟芝麻50克、小苏打3 克。
调料：麦芽糖100克。
制作：
1.起锅烧水至水开下入核桃仁和小苏打，洗刷掉核桃仁黑
色部分；
2.核桃仁沥水，麦芽糖微波炉热化；
3.另起锅烧油到5成热，下核桃仁炸至微黄捞出沥油；
4.把麦芽糖倒入核桃仁拌匀，再次入6成热油炸，速炸翻匀捞出沥油；
5.撒熟芝麻裹匀即成琥珀核桃仁。

3.酸爽脆萝卜

原料：象牙白萝卜500 克，
配料:姜片10 克、蒜片10 克。
调料：盐15 克、生抽120 克、米醋200 克、冰糖50 克、辣鲜露5克。
制作：
1.将白萝卜洗净切成片，放入盛器中放盐腌出水分；
2.将腌出水分的萝卜用清水透尽盐分；
3.将所有调料调成成泡菜汁，放入白萝卜片、姜片、蒜片，入冰箱冷藏1天即可。