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“卤菜” 共(1)篇
  • 理论课：素菜荤卤
    理论课：素菜荤卤 “素菜荤卤”卤汁的做法:用3个鸡架泡制后焯出血水，放上5斤水，蔬菜料以及一个去异提香的香料包，小火熬制1个小时，成为基础汤；在基础汤的基础上，再加上浓缩鸡汁200克，耗油100克，冰糖50克，味极鲜50克，老抽5克，盐适量，鸡粉10克熬制成卤汁。香菇切成片，焯水去草腥味，放在卤汁中卤制15分钟，浸泡20分钟即可；春笋也用同样的工序处理一下即可，上桌时可以拌上少许的料油或香油。可以卤制豆干、面筋等各...
    • 3个月前
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