理论课：素菜荤卤

“素菜荤卤”卤汁的做法:
用3个鸡架泡制后焯出血水，放上5斤水，蔬菜料以及一个去异提香的香料包，小火熬制1个小时，成为基础汤；
在基础汤的基础上，再加上浓缩鸡汁200克，耗油100克，冰糖50克，味极鲜50克，老抽5克，盐适量，鸡粉10克熬制成卤汁。
香菇切成片，焯水去草腥味，放在卤汁中卤制15分钟，浸泡20分钟即可；
春笋也用同样的工序处理一下即可，上桌时可以拌上少许的料油或香油。
可以卤制豆干、面筋等各种素食。

蔬菜料:
洋葱100克，姜50克，香葱50克，香菜两棵；
香料包:
花椒4克，桂皮2.5克，沙姜2.5克，小茴香2克，白胡椒2克，白芷1.8克，甘草1.5克。