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“大骨头” 共(1)篇
第14课:秘制肘子
说到肘子,恐怕喜欢的人是大有人在,因为那种软糯香浓的口感,实在不是一般的诱人,冷切的佐酒,大碗的下饭,怎么说都是个诱惑。肘子的做法也是多种多样,白切、酱卤、香辣等各有各的特色,但会吃的人都知道,肘子的精华在于那最入味和最出味的表皮,这个弄好了,基本就是成功。今天想给大家介绍的是一款从一位老师傅那里学来的,自成风格的秘制肘子,之所以说自成风格,因为在制作的过程中,把卤、烤、熏这些工序结合在了一起,用...
3个月前
64
0
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觅食记
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31
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第4课:烧烤酱
第5课:秘制梆梆肉
理论课:素菜荤卤
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不识君
3个月前
陕西肉夹馍非遗传承人樊建国大师………… 前夹心肉泡3个半小时去血水,洗净。 老汤卤肉…… 汤中先放苏木片上色,没有苦味, 不加酱油, 香料包中(小茴香,香茅草,桂皮,花椒,八角,草果,三奈,肉扣,白扣,白芷,丁香,砂仁,甘草),小火一起卤3个半小时一4小时,卤到2个半小时,下盐,白糖,越煮越红亮,白吉馍用老面和面,和三光,醒发2个小时,用热水化开碱,在放面团中揉面,下剂孑,扞成鳝鱼形,扞开卷成蜗牛状,扦饼,做成碗状,上铁板烙饼。烙好就形成金圈银边。
游遍辉县
4个月前
欢迎加入 美食收藏夹 大家族
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