第9课：酱卤鸡爪

酱卤鸡爪（鸡腿）配方

1.食材：

鸡爪或鸡腿2斤

2.香料7种：

八角4克
小茴香3克
桂皮2克
良姜1.5克
荜拨1.5克
白芷1.3克
山奈1.3克
总量14.6克；

3.配料：

葱80克，姜80克，干辣椒3个，香菇150克，甜面酱50克，黄豆酱50克，柱侯酱30克，黄酒20克，冰糖15克，盐适量。

4.工序:

鸡爪（或鸡腿）焯水，下入5克高度白酒，少许姜片，撇净浮沫捞出后，把水澄清，放入香菇片，熬成香菇水待用；
香料用温水泡过，炒干出香装入料包；
用适量油，放10克冰糖炒糖色，葱姜爆香，放入酱料炒香，倒入焯好的鸡爪（或鸡腿），翻炒上色后倒入香菇水和剩余冰糖、黄酒、香料包、干辣椒等，水开后，中小火半小时关火（关火前10分钟加盐调好味），自然冷却即可。